keuken en wasbak

Ieder bedrijf dat te maken heeft met voedsel is verplicht om zich te houden aan hun hygiënecode, deze code is opgesteld om de voedselveiligheid zo hoog mogelijk te houden. De hygiënecode moet ten allen tijde aanwezig zijn in het bedrijf, zo niet kunnen er hoge boetes uitgedeeld worden. Om voedsel veilig te kunnen bereiden wordt het aangeraden om onderstaande tips in acht te nemen.

Je personeel

Ieder horecabedrijf is anders en heeft daardoor ook andere regels. Bij sommige bedrijven is het niet verplicht om bedrijfskleding te dragen, dit wordt echter wel aangeraden. Als je medewerkers hun eigen kleding aan trekken is er de kans dat er allerlei bacteriën van thuis opkomen, denk bijvoorbeeld aan huisdieren en kinderen. Als je bedrijfskleding aanbiedt heb je veel meer controle over de hygiëne hier van. Je zult ook afspraken moeten maken over andere zaken zoals sieraden, horloges etc. Het is namelijk zo dat alle sieraden verboden zijn voor het keukenpersoneel, alleen een gladde trouwring is toegestaan. Voor personeel in de bediening is het toegestaan om een horloge te dragen. Het is ook belangrijk om goed na te denken over het gebruik van handschoenen. Het risico hiervan is dat je personeel gelijk denkt dat ze hygiënisch werken, echter is dit natuurlijk niet zo wanneer ze uren lang met dezelfde handschoenen werken. De kans op kruisbesmetting wordt hierdoor namelijk heel groot. Veel fouten op de werkvloer gebeuren omdat het personeel niet de juiste kennis of ervaring heeft, het trainen van je personeel wordt dan ook altijd aangeraden.

De werkplekken en apparatuur

Het is belangrijk om de werkplekken heel schoon te houden, het is niet te voorkomen dat er wat resten op de grond vallen. Dit moet dagelijks schoongemaakt worden, wants als het er langer dan een dag ligt is het een bron van besmetting. Ook als er gewerkt wordt met meerdere soorten ingrediënten en allergenen moet er schoongemaakt en gedesinfecteerd worden, dit geldt ook voor het apparatuur. Om deze redenen worden alle werkplekken en veel apparatuur gemaakt van RVS, dit is een materiaal dat niet slijt en roest en is hierdoor makkelijk schoon te maken. Dergelijke werkplekken en apparaten kan je kopen bij specialisten zoals Horeca Webstore.

HACCP controle

Een horecaondernemer moet altijd het HACCP beleid controleren. HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points, hierin staan alle kritieke punten beschreven welke het bedrijf moet bijhouden en documenteren. Het controleren van de lijsten is belangrijk, het is echter niet voldoende. Het is ook belangrijk dat er wordt gecontroleerd of alle handelingen zijn uitgevoerd, als dit niet gebeurd moeten de verantwoordelijke medewerkers erop aangesproken worden.